正在广西,各地红白喜事的大席上肯定会有扣肉,稳坐C位,立于不败之地。广西扣肉香糯软绵、肥而不腻,尽头的好吃,乃至再有不少人出格来此拜师学艺,只为习得那正宗广西扣肉的做法。广西扣肉工序繁众,工夫请求高,但倘使学会了,自此就可能正在家本人做来吃啦。

起初盘算一块五花肉,放锅里烙一下,或者用喷枪喷一下,去除毛腥味。随后放入水中洗刷洁净,紧要是要把皮子上面玄色的刮掉。冷水下锅焯水,再放入去腥好伙伴:葱姜、米酒。正在焯水的时间,可能盘算两个芋头,最好是广西特产——荔浦芋头。刮掉芋头皮,切成厚度相似的薄片,但也不行太薄,不然很容易碎掉,太厚也不可,不入味,比小拇指的直径小少许就好啦。盘算芋头时也要注意考查五花肉,半途须要给五花肉翻一边。五花肉煮到筷子可能轻轻插进去就讲明好了,取出。另起一锅,下入油,油要众少许,油温七成热时,下入芋头炸香,捞起来拿一块尝尝,香脆香脆的就可能出锅了。

五花肉用扎针或者带稠密针头的东西扎几遍外皮,要扎出小孔,如许做的目标可能使后面五花肉炸时外皮可能变得蓬松。炸好后,五花肉外皮抹上白醋,抹匀称,再将粗海盐抹上去,如许子腌制很是钟,随后将其外皮朝下放入油锅中,因为方才五花肉焯过水,还残留了些许水分,以是要手边拿个锅盖阻住,一边逐步把五花肉放下去,一边盖上盖子。等油炸到听不到什么响声,就可能把盖子掀开了看到肉颜色变黄之后,将火调到中小火逐步炸,看到肉颜色变得像兑了水的酱油时,翻面,炸别的一边。小火慢炸,如许会扎掉一部门的猪油,吃起来就不会那么油腻,这一边也炸得像兑了水的酱油后,翻面,炸有猪皮的那一边,再小火炸个很是钟,即可出锅。五花肉出锅后,油开大火升温,再将五花肉放进去复炸一次。随后捞出放入温开水中给它泡一个小时。

这时可此后盘算配料啦,小葱、生姜切末,红枣去籽切末八角拍碎切末,香菇、陈皮永别剁碎。锅热下油,将这些配料爆香,炒香后放入少许高度米酒,烹煮到酒精挥发后放入泡香菇的水煮沸。捞出,列入一勺生抽,一点老抽,半勺耗油,酸梅酱,一点十三香,两小勺白糖,少量白醋,搅拌匀称。

一个小时后,去找扣肉,这时的扣肉仍旧被水亲吻得,外皮成了皋比状。扣肉切成跟芋头相同厚度的片,倒入酱料腌制半小时。半小时后的扣肉仍旧和酱料藕断丝连了,这时就可能将扣肉和芋头叠正在一块了,一片芋头一片扣肉如许叠放正在一块,外皮朝下放入碗中,再倒入腌制扣肉时剩下的料汁,上锅蒸一个小时就可能出锅啦。倘使本人家吃的话现正在就可能开吃啦,倘使是招呼客人,那就再拿一个碟子,将碟子扣放正在碗上,翻转,就可能获得一份美丽又适口的扣肉啦。

吃的时间,可能扣肉和芋头叠放正在一块吃,如许香而不腻,绵软蜿蜒的味道就出来啦,也可能单吃,大口吃肉大口饮酒也是绝绝子。小编越发爱吃扣肉皮,甘愿不吃扣肉也要吃扣肉皮。扣肉皮先是源委油炸再被水泡,后被蒸,一波三折,让它的身形产生了改变,口感也更离奇,不单不油腻,还软烂适口,真香!返回搜狐,查看更众

Leave a comment

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注